Comment utiliser un bain-marie si le plat de cuisson est trop peu profond ?

Comment utiliser un bain-marie si le plat de cuisson est trop peu profond : analyse des sujets d'actualité sur Internet et conseils pratiques

Récemment, les passionnés de pâtisserie ont discuté sur les plateformes sociales du sujet « comment mettre en œuvre la méthode du bain-marie lorsque le plat de cuisson est trop peu profond ». La méthode du bain-marie est une étape clé dans la préparation du cheesecake, du pudding et d'autres desserts, mais si le plat de cuisson n'est pas assez profond, cela peut provoquer des fuites d'eau ou une température inégale. Cet article combine le contenu brûlant de l'ensemble du réseau au cours des 10 derniers jours pour vous proposer des solutions structurées.

1. Les 5 questions les plus populaires sur la pâtisserie au cours des 10 derniers jours

2. Comparaison de trois solutions traditionnelles

3. Explication détaillée des étapes pratiques

1.Étape de préparation du matériel: Choisissez un récipient d'un diamètre de plus de 5 cm plus grand que le plat de cuisson comme plaque extérieure. Il est recommandé d'utiliser une bassine en acier inoxydable. Préparez des bandes d'étanchéité en silicone haute température (pouvant résister à des températures supérieures à 200°C).

2.Conseils de montage: Après avoir placé le plat de cuisson peu profond dans le grand récipient, la hauteur de remplissage d'eau doit atteindre 1/3 de la hauteur du plat de cuisson. Si vous utilisez un moule à fond mobile de 6 pouces, il est recommandé de contrôler le volume d'eau à environ 300 ml.

3.Réglage des paramètres de cuisson: Les recettes ordinaires nécessitent de baisser la température du four de 10-15°C et de prolonger le temps de cuisson de 20%. Par exemple, la formule originale est de 180 ℃/40 minutes, ajustée à 165 ℃/48 minutes.

4. Commentaires des internautes sur les résultats de mesure réels

5. Conseils d'experts

1. Le professeur Wang, chef pâtissier national, a suggéré :"Le bain-marie peu profond d'un plat de cuisson doit faire attention à la protection contre la vapeur, et des pierres absorbantes peuvent être placées sur l'étage inférieur du four".

2. Mesure réelle réalisée par le blogueur pâtissier @小鹿 Kitchen :En utilisant la combinaison d'un tapis de cuisson en silicone + d'un plat de cuisson peu profond, le taux de réussite augmente de 40 %, les paramètres précis ont été dévoilés sur Douyin (la vidéo compte 32 000 likes).

6. Précautions

• Utilisez une bouilloire à long bec lors du remplissage d'eau pour éviter d'éclabousser le corps du gâteau.
• Vérifiez le niveau d'eau toutes les 20 minutes et remplissez l'eau évaporée à temps.
• Après l'avoir sorti du four, laissez-le reposer 10 minutes avant de le déplacer pour éviter les fissures dues aux différences de température.

En intégrant les récentes discussions populaires sur Internet, nous avons constaté queMéthode de scellement au siliconeetméthode de cuisson en couchesDevenir la solution de bain-marie pour plats de cuisson peu profonds la plus populaire en 2023. Il est recommandé aux amateurs de pâtisserie de choisir la méthode appropriée en fonction de leurs propres conditions d'équipement et de procéder à des ajustements précis du contrôle de la température.